A cozinha amazonense é originária da influência indígena. Apesar da chegada dos portugueses, franceses, espanhóis, africanos e até dos árabes, os povos continuaram com sua tradição de consumir alimentos e bebidas da própria região.
Tem muitos pratos típicos, vamos falar só de dois, o tacacá e o maniçoba;
O tacacá é um tipo de sopa, caldo ou consomê, servido em cuias e, em muitas cidades da região norte vendido nas ruas pelas "tacacazeiras". São misturados, na cuia, o tucupi, a goma de tapioca cozida, o jambu e o camarão seco. A pimenta é a gosto.
Do maniçoba, os mais tradicionalistas dizem que a preparação ideal dura uma semana. Pega-se a folha da maniva (folha da mandioca) que, depois de moída, deve ser cozida por pelo menos quatro dias. Depois acrescenta-se o charque, toucinho, bucho, mocotó, orelha e costelas salgadas de porco.
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